ウィーンの日本料理レストラン - Japanisches Restaurant in Wien

“Haben Sie Frühlingsrollen?” ist eine häufige Frage, die ich als Kellnerin bei einem beliebten japanischen Restaurant in Wien öfters gestellt bekomme. Es gibt noch ähnliche Fragen, wie “Haben Sie Kimchi?” “Haben Sie gebratenen Reis (gebratene Nudeln)?” “Haben Sie gebackene Bananen?”

“Haben Sie…?” ist eine Frage, die meistens bedeutet, dass die Gäste nicht auf der Menükarte gefunden haben, was sie für “typische japanische Küche” gehalten haben und essen möchten. Die Antwort ist “Leider nein”, und es gibt einige, die sich darüber aufregen und weiter fragen, “Warum nicht? Ist hier NICHT ein japanisches Restaurant?”

Viele Österreicher haben die “japanische Küche” schon lange kennen gelernt, aber nicht von echten japanischen Restaurants, sondern von sogenannten “Asian Fusion” Restaurants, welche eigentlich meistens chinesisch, koreanisch, oder thailändisch sind und eine Mischküche anbieten. Viele Gäste erwarten daher, daß sie diese nicht-japanischen Gerichte bei jedem japanischen Restaurant bekommen sollten.

Es gibt auch oft Klagen beim Essen, wegen der Unterschiede zu anderen asiatische Restaurant. “Die Sushi-Nigiri haben zu wenig Reis!” “Der gegrillte Fisch hat keine Sauce!” “Haben Sie Ingwer auf meinem Sashimi-Teller vergessen?” Es ist schon ein bisschen mühsam, aber als eine professionelle Kellnerin erkäre ich, daß die richtige japanische Art so sein sollte.

Manchmal kommt die komische Frage, “Kann man “Gyuudon” mit Lachs anstelle von Rindfleich bekommen?” Dann muß ich kurz überlegen, was ich antworten soll. Erzähle ich, daß Gyuu eigentlich Rindfleisch heißt? Oder daß man nicht die Zutaten so einfach bei einem echten japanischen Gericht beliebig wechseln kann? Vielleicht sage ich lieber einfach “Entschuldigung, leider geht es nicht ”, aber mit Lächeln und Verständnis empfehle ich stattdessen ein Lachsgericht. Trotzdem sagen sie manchmal, “Warum nicht? Bei anderen “japanischen” Restaurants habe ich es immer so bekommen.”